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  • Photo du rédacteurScandinavian Travel

Cuisine islandaise : une aventure culinaire

La plupart des visiteurs de l'île ont entendu parler de la cuisine islandaise telle que le requin fermenté et le macareux, et même si vous trouverez encore ces types de plats traditionnels ici en Islande , la cuisine locale a évolué vers toutes sortes de délices culinaires.


Dans cet article, nous explorons la culture culinaire islandaise et répondons à toutes vos questions fréquemment posées sur la cuisine locale. Que mange-t-on en Islande ? À quoi ressemble un petit-déjeuner islandais typique ? Vais-je trouver des options végétariennes et végétaliennes ? Quelle nourriture dois-je essayer en Islande ? Continuez à lire pour trouver les réponses à toutes vos questions !


Une introduction à la culture culinaire islandaise


Lorsque vous entendez les mots « cuisine islandaise », qu’est-ce qui vous vient à l’esprit ? Peut-être imaginez-vous un ragoût de poisson réchauffant ou un autre plat de fruits de mer. Ou peut-être n’avez-vous absolument aucune idée de ce qu’implique manger en Islande.

De nombreux plats islandais sont conçus pour remplir votre ventre et vous satisfaire . En effet, avec notre climat froid et rigoureux, des plats plus légers comme une simple salade ne feront tout simplement pas l'affaire. La cuisine islandaise est enracinée dans la cuisine scandinave qui est arrivée ici lorsque les Vikings nordiques se sont installés sur l'île au 9ème siècle . Les repas robustes pour une nation guerrière sont donc à l'ordre du jour.


Le régime islandais


C'est parce que le régime alimentaire islandais est si ancré dans son histoire qu'il est considéré comme l' un des régimes alimentaires les plus sains au monde . Ce n’est pas seulement notre propre opinion biaisée, mais celle de l’indice Bloomberg.

L'accent est généralement mis sur les produits frais locaux et la viande élevée en liberté. En tant que pays dont les moyens de subsistance dépendent fortement de l'industrie de la pêche, le poisson constitue une grande partie du menu des plats typiques islandais.


Alimentation biologique en Islande


Comme nous l'avons déjà évoqué, un repas islandais sera composé de produits locaux frais et biologiques. Cela n’a rien d’étrange si l’on considère les efforts déployés par les Islandais pour vivre en harmonie avec leur environnement et être respectueux de l’environnement.


Les aliments biologiques sont des aliments dans lesquels aucun produit chimique n’a été utilisé et où l’intervention humaine a été limitée. En Islande, le climat étant très rigoureux, les parasites et les insectes ont du mal à survivre, c'est pourquoi l'agriculture biologique est en réalité plus courante qu'on ne le pense.


De nombreux agriculteurs islandais ne dépendent pas des pesticides, des antibiotiques ou des hormones. Malgré les conditions climatiques difficiles, les habitants profitent de l'abondance de l'énergie géothermique et cultivent la plupart de leurs plantes dans des serres .


Fait amusant : une petite ville de la campagne islandaise, Hveragerði, est connue comme la capitale des serres d'Islande et abrite le plus grand bananier d'Europe . Alors oui, vous pourrez acheter des bananes fraîches, biologiques et cultivées localement en Islande quand vous le souhaitez, et vous pourrez oublier les crampes aux jambes lors de la randonnée.


Outre les bananes, vous pouvez vous procurer une multitude de produits biologiques en Islande, comme le Skyr, un yaourt riche en protéines (un favori de l'Islande). On peut le trouver dans tout le pays.


Lorsque vous faites vos courses, gardez un œil sur le label Lifrænt qui signifie que le produit est biologique. Vous pouvez également vous rendre dans des magasins spécifiques tels que Heilsuhusid et Fru Lauga , où leur renommée est la nourriture biologique en Islande.


Et si vous n'avez pas envie de cuisiner, vous trouverez plusieurs restaurants bio à travers le pays. Nous recommandons Fridheimar : leurs repas sont tous à base de leurs propres produits biologiques et sont servis dans la même serre où les aliments sont cultivés.


Cuisine traditionnelle islandaise : que mangent les gens en Islande ?


C’est une question que nous recevons souvent. Certains demandent simplement par intérêt, et d'autres veulent savoir parce qu'ils aimeraient goûter à l'étrange cuisine islandaise. Notez simplement que la nourriture typique en Islande est très différente des plats traditionnels étranges tels que le requin fermenté (aucun d'entre nous ne se moque de Puffin 24h/24 et 7j/7).


Mais pour ceux qui s'intéressent à notre histoire et souhaitent essayer certains de nos plats islandais traditionnels, ceux-ci devraient figurer sur votre liste d'aliments islandais incontournables :


Poissons et fruits de mer islandais


L’une des choses que les gens associent immédiatement à la nourriture en Islande est le poisson. C’est logique, étant donné que nous sommes une île entièrement entourée par l’océan Atlantique. L' industrie de la pêche en Islande est l'une des principales sources de revenus et de nourriture depuis des milliers d'années , et nous dépendons de la mer pour notre subsistance et notre subsistance depuis des générations.


Il est naturel que le poisson et les fruits de mer occupent une place importante dans l'alimentation islandaise et jouent un rôle de premier plan dans la cuisine islandaise. Certains de ces plats de poisson locaux sont considérés comme parmi les meilleurs plats d'Islande :



Plokkfiskur : ragoût de poisson traditionnel islandais


Les soupes sont un plat assez courant en Islande, il n'est donc pas surprenant que l'un des plats préférés du pays soit le ragoût de poisson. Ce qui a commencé comme une manière d'utiliser les restes est devenu un plat emblématique à part entière . Ajoutez simplement de la morue ou de l'aiglefin bouilli avec des pommes de terre, du lait, du beurre et de l'oignon, et vous obtenez votre propre Plokkfiskur.

Harðfiskur : viande séchée de poisson


Si vous êtes amateur de viande de bœuf séchée, vous aimerez probablement aussi la viande de poisson séchée islandaise. C'est plus une collation qu'un repas, il se mange avec du pain et un peu de beurre . Il est généralement fabriqué à partir de morue séchée (mais parfois d'aiglefin ou de loup de mer) et vous le trouverez partout.

Vous pourriez également être agréablement surpris de retrouver vos plats de poisson accompagnés de Rúgbrauð. Il s’agit du pain de seigle noir islandais traditionnel, mais avec une touche d’originalité. À l’origine, il était cuit en mettant la pâte dans des fûts en bois et en la faisant cuire à la vapeur dans le sol à proximité d’une source chaude. Cette méthode de cuisson non conventionnelle est désormais généralement réalisée en cuisine à l’aide d’un plat allant au four.




Humar : homard islandais 


Humar est le homard islandais au sens très réel du terme : ce sont des homards qui ont été pêchés uniquement dans les eaux autour de l'Islande. Ce délice local peut être dégusté de diverses manières, par exemple dans une soupe de homard, grillé avec du beurre, du persil et de l'ail, ou grillé avec une trempette aux saveurs de la mer . Mais quelle que soit votre préférence, vous ne pouvez pas visiter l’Islande sans essayer ce plat islandais.



Agneau islandais 


L'agneau islandais devrait également figurer en tête de votre liste de choses à manger en Islande. Encore une fois, il ne s'agit pas uniquement d'agneau trouvé en Islande, mais d'une race et d'une marque réelles . L'agneau islandais est le résultat des efforts combinés de divers agriculteurs et abattoirs de tout le pays essayant de promouvoir et de protéger ce mets local.

L'agneau islandais est légèrement plus gros que celui auquel vous pourriez être habitué chez vous, et ces animaux sont élevés sans antibiotiques ni hormones supplémentaires, ce qui donne une viande exceptionnellement maigre et savoureuse . Comme c'est le cas pour l'agneau dans le monde entier, l'Islande propose également diverses recettes dans lesquelles l'agneau islandais peut être utilisé :


Kjötsúpa : soupe islandaise à la viande d'agneau


Le Kjötsúpa est de loin l'un des plats les plus savoureux de la liste des meilleurs plats d'Islande. Il s'agit essentiellement d'une soupe d'agneau islandaise traditionnelle et constitue un repas incontournable pendant les journées très froides et les mois d'hiver. Le ragoût est composé de légumes hachés, de morceaux d'agneau et d'un savoureux bouillon d'herbes islandaises . C'est l'une de ces traditions culinaires islandaises que vous voudrez peut-être emporter avec vous et recréer chez vous.


Gigot d'agneau rôti à l'islandaise


C'est un favori de tous les temps dans le monde entier, mais avec une touche d'agneau islandais. Traditionnellement, ce repas est celui que l'on mange en Islande à Noël ou au déjeuner du dimanche, mais il peut être dégusté à tout moment . Le rôti n'est assaisonné que d'un peu de sel et de poivre, et il est servi avec des pommes de terre et d'autres légumes. La sauce accompagnée est réalisée à partir du jus de cuisson.



Ragoût d'agneau islandais


Il s'agit d'une recette de ragoût de base et d'un favori de la famille . Mettez simplement quelques morceaux désossés de viande d'agneau islandais dans la marmite avec quelques légumes et assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym. Laissez mijoter le ragoût pendant au moins 2 heures pour que la viande soit bien tendre.


Pain Islandais


Si vous voulez savoir pour quelle nourriture l'Islande est connue, c'est le pain islandais, et probablement tout cela grâce à une série Netflix de Zac Efron. Le pain islandais connu sous le nom de Rugbraud est un pain de seigle traditionnellement cuit dans une marmite ou un tonneau en bois creusé dans le sol à proximité d'un geyser . C'est essentiellement la chaleur du geyser qui cuit le pain et est donc aussi appelé à juste titre « pain de source chaude ».




Bonbons et confiseries islandais


Si vous êtes plutôt gourmands, ces délices islandais ne vous décevront pas :


Glace islandaise


Ce n'est probablement pas quelque chose que la plupart des gens associeront aux endroits les plus froids du monde, mais c'est l'un des favoris de l'île, et les Islandais ont déployé de grands efforts pour perfectionner cet artisanat . Vous trouverez de nombreux glaciers et chariots de glaces dans tout le pays, dont beaucoup sont entièrement faits maison. Assurez-vous d'essayer autant de saveurs que possible.



Lakkris - Réglisse Islandaise


Le lakkris ou réglisse islandaise peut être dégusté tel quel ou dans le cadre d'une autre friandise sucrée . Vous trouverez ici une grande variété, comme le Lakkris au chocolat blanc, le Lakkris au sel marin, les boules de chocolat en poudre Lakkris et bien plus encore.



Autres délices islandais


Il existe d'autres plats islandais populaires qui peuvent également être dégustés ici sur l'île :


Skyr islandais


Nous avons déjà évoqué Skyr plus tôt dans notre article. Le Skyr est un produit laitier originaire de Norvège et est devenu un favori ici en Islande. Cela rappelle le yaourt, mais il a définitivement une saveur plus douce. Il est reconnu pour être riche en protéines et, tout comme le yaourt, il varie d'épais et crémeux à faible en gras et sans gras.



Hot Dogs : le plat national non officiel de l'Islande


Si vous demandez à un Islandais quelle est la nourriture nationale de l’Islande, il vous répondra probablement les hot-dogs. Ce qui surprend de nombreux visiteurs, c'est à quel point nous, les Islandais, aimons nos hot-dogs. Cette version islandaise du fast food se retrouve partout. Des stations-service au stand de hot-dogs Bæjarins Beztu Pylsur au centre-ville de Reykjavík , vous ne pouvez pas échapper aux hot-dogs islandais (pylsur).

La façon la plus populaire de manger des hot-dogs en Islande est avec tout ou avec les œuvres. Demandez « eina með öllu » pour qu'il soit accompagné d'une variété de garnitures délicieuses . Non seulement vous obtenez des oignons hachés et des oignons frits croustillants, mais il existe également des sauces spéciales.

En plus de la sauce rémoulade, de la relish sucrée et de la moutarde brune douce, il y a aussi le ketchup islandais spécial. Ce condiment est composé de pommes naturellement sucrées plutôt que de tomates et de sucre.



Kleina

L’une de mes choses préférées à manger en Islande est la Kleina. Ces petits morceaux de pâte frite saupoudrés de sucre en poudre plongent parfaitement dans la tasse de café que vous avez entre les mains. C'est le moyen idéal pour commencer votre journée, et vous pourriez vous retrouver à retourner à la boulangerie Sandholt jour après jour pour obtenir votre dose de Kleina.

Un petit-déjeuner islandais typique peut comprendre des flocons d'avoine épais (hafragrautur), du Skyr avec de la confiture, du pain au beurre et de l'huile de foie de morue. Mais Kleina est si délicieux que vous pourriez décider de le transformer en déjeuner islandais et même en dîner islandais.



Cuisine islandaise étrange


Les aliments mentionnés ci-dessus font partie des aliments populaires en Islande et probablement l'aliment traditionnel islandais qui est « sans danger » pour les mangeurs difficiles. Les plats islandais suivants sont célèbres, probablement en raison de leur étrangeté ou de leur controverse, plus que de leur goût. Donc, si vous avez le courage d’essayer certains de nos étranges plats islandais, voici quelques-uns des plats à considérer :


Thorlaksmessa - Le jour du Skate Fermenté


La raie fermentée est un type de poisson fermenté et fait traditionnellement partie du régime alimentaire islandais en décembre . La journée de Thorlaksmessa porte le nom d'un évêque et écrivain islandais décédé le 23 décembre 1193 et ​​devenu saint patron en 1984. En mémoire d'amour, le skate fermenté est consommé pendant la Thorlaksmessa en décembre.



Slatur - Pudding au foie islandais


Le mot Slatur signifie massacre, ce n'est donc certainement pas un plat pour les âmes sensibles. Il s'agit essentiellement de la version islandaise du boudin noir et du Haggis et est composée de graisse, d'entrailles et de sang de mouton.



Hakarl - Requin fermenté


C’est définitivement une vision différente des fruits de mer en Islande. Le Hakarl est (officiellement) l'un des plats nationaux islandais qui ravira même les palais les plus aventureux. Si manger de la viande de requin pourrie semble moins qu’appétissant, c’est probablement parce que c’est le cas.

 

Cette nourriture islandaise douteuse a été décrite comme étant rance, toxique et la nourriture la plus dégoûtante au monde . Ce n'est certainement pas pour les âmes sensibles et même les gourmets les plus expérimentés le regarderont avec méfiance.

Il est fabriqué à partir de requin du Groenland séché selon un processus de fermentation spécial. Il a été mis à sécher pendant quatre à cinq mois avant de vous parvenir. Hákarl a un goût de poisson et une odeur d'ammoniaque très piquante . C’est peut-être à cause de sa forte odeur que nous n’en mangeons habituellement qu’une fois par an, à Noël.



Svid - Tête de mouton bouillie

Ce plat est né de l'époque où les Islandais ne pouvaient pas laisser se perdre une seule partie d'un animal . Les moutons islandais se déplacent librement et leur viande est devenue un ingrédient populaire dans les plats traditionnels islandais. Bien que le Svid ne soit pas la façon la plus courante de manger de la viande de mouton, vous verrez parfois des gens l'apprécier.

Si vous voulez essayer quelque chose d’original et de différent, cela entre définitivement dans cette catégorie.



Hrutspungar - Testicules de bélier marinés

Si vous pensiez vous en sortir facilement avec une tête de mouton bouillie, pas si vite. Les testicules de bélier sont un autre plat islandais étrange que vous pouvez essayer. Ils sont séchés dans de l'acide lactique, ce qui leur donne un goût aigre . Les Islandais sont fans de ce plat, alors pourquoi ne pas l'essayer ?



Viande de macareux


L'oiseau officiel de l'Islande est le macareux moine . Ils sont appréciés pour leur apparence unique et leur personnalité charmante.

C’est donc certainement l’une des cuisines islandaises les plus controversées, surtout lorsque vous voyez un tout petit Puffling se dandiner sur votre chemin. Mais malgré la controverse, il reste légal de chasser le macareux, et on le retrouve sur le menu de nombreux restaurants ici sur l'île . C'est une viande brune et beaucoup disent qu'elle a le goût du gibier et qu'elle est plus grasse que le poulet ou le poisson. 



Viande de baleine


Fidèle à la controverse, il s'agit d'un plat de poisson islandais que beaucoup préfèrent ignorer. Il existe un faux stéréotype sur les Islandais en ce qui concerne la viande de baleine. En fait, contrairement à la croyance populaire, la viande de baleine n’a jamais été la viande préférée des Islandais.

Bien que l'on puisse encore trouver ce plat sur certains menus de restaurants locaux, des études récentes suggèrent fortement que seulement 2 % des habitants mangent encore de la viande de baleine .



Alcool islandais


L'alcool est incroyablement cher ici sur l'île, nous vous recommandons donc d'être très pointilleux sur le moment et le produit acheter. Mais les éléments suivants sont fortement recommandés :


Brennivín : la liqueur nationale islandaise

Vous ne pouvez pas obtenir un islandais plus authentique que celui-ci. Cette boisson signature est distillée à partir de purée de céréales fermentées, combinée avec de l'eau de haute qualité au pH élevé de l'île et aromatisée au carvi.



Autres liqueurs fortes islandaises

En ce qui concerne les autres liqueurs trouvées en Islande et que vous devez absolument essayer, nous vous suggérons ce qui suit :

  • Schnapps à la mousse Fjallagrasa

  • Vodka Reyka

  • Topas


Bière artisanale islandaise

Beaucoup ne savent pas que les Islandais raffolent de la bière artisanale et que nous avons de nombreuses brasseries ici sur l'île. La bière islandaise est fabriquée à partir d'eau pure des glaciers et a un goût distinct influencé par l'environnement unique du pays. Certaines des bières locales que vous devriez absolument essayer sont :

  • Or viking

  • Égils

  • Kaldi

  • Einstok

  • Kisi



Qu'est-ce qu'un repas typiquement islandais ?


C'est une bonne question à poser puisque beaucoup imaginent que tout le monde sur l'île dévore des requins, des baleines, des macareux et toutes sortes d'autres plats étranges toute la journée. Même si nous apprécions probablement des aliments similaires aux vôtres, comme les pâtes, la pizza, les hot-dogs, etc., nos plats quotidiens s'articuleront probablement davantage autour de différentes recettes comprenant du Skyr, du poisson, de l'agneau et des légumes.

 

Un petit-déjeuner islandais typique


Un petit-déjeuner islandais typique peut comprendre des flocons d'avoine épais (hafragrautur), du Skyr avec de la confiture, du pain au beurre et de l'huile de foie de morue (mais nous l'avons déjà mentionné).

Bien que ces éléments se retrouvent également lors d'un séjour à l'hôtel ou dans une chambre d'hôtes, vous trouverez également un buffet de produits pour le petit-déjeuner tels que des céréales, des œufs, du bacon, des saucisses, de la charcuterie, des fromages et du pain.

Quoi qu'il en soit, lorsque vous visitez l'île, vous pouvez être assuré que vous pourrez goûter à notre cuisine locale pour le petit-déjeuner, tout en dégustant des plats du monde entier.



Un déjeuner typiquement islandais


Vous pouvez opter pour quelque chose comme des hot-dogs ou d'autres plats de rue typiques de Reykjavík, mais si vous voulez rester authentiquement islandais, il y a un déjeuner en particulier qui devrait absolument figurer sur votre menu du déjeuner.

Il s'appelle le sandwich Hangikjot et se compose essentiellement de fines tranches d'agneau fumé entre deux tranches de pain Flatkaka . Les condiments que vous souhaitez ajouter dépendent de vous. La plupart des restaurants de Reykjavík proposent le traditionnel Skyr (un fromage semblable à un yaourt) au menu. Ce n'est rien d'autre que l'accompagnement parfait pour votre déjeuner islandais !



Un dîner typiquement islandais 


Comme nous l'avons déjà mentionné, les plats principaux du dîner tournent autour du poisson, de l'agneau et des légumes, qui peuvent aller du ragoût d'agneau islandais, un type de soupe (ce ne sont pas seulement des entrées islandaises) ou un plat de poisson.


Vous trouverez le plus souvent des Islandais en train de manger du saumon, de la morue ou de l'aiglefin, ou encore du homard (bien que ce dernier soit une option assez coûteuse, même pour les locaux).



Plats traditionnels de Noël


Nous avons déjà mentionné que l'agneau rôti est l'un des plats de Noël préférés , mais nous proposons également quelques autres plats de viande très populaires et courants. Ceux-ci incluent le jambon et le lagopède.


Ceux-ci sont généralement servis avec des légumes ainsi que de la sauce et de la confiture . Nous aimons ensuite terminer notre repas de Noël avec un dessert traditionnel appelé Jolakaka ou gâteau de Noël islandais, qui est essentiellement un gâteau au beurre assaisonné de cardamome et comprenant des raisins secs. Il est généralement servi avec du café.


Nourriture islandaise ; une aventure gustative


Visiter le Pays du Feu et de la Glace sera toujours une aventure avec ses volcans et ses glaciers, ses sources chaudes et ses grottes de glace. Mais une fois que vous parcourez la route culinaire ici sur l’île, c’est à peu près la même chose.


Alors, pourquoi ne pas vous lancer dans une aventure culinaire à Reykjavík et savourer les saveurs islandaises authentiques lors d'une délicieuse visite gastronomique ? Préparez-vous à savourer la cuisine islandaise traditionnelle !



Vous rencontrerez de délicieux plats locaux que vous aurez probablement envie de commencer à préparer à la maison, et vous en rencontrerez également quelques-uns pour lesquels vous n'aurez peut-être pas envie ou vous vanterez d'avoir « au moins essayé ». Tout comme le pays, les aliments et les boissons islandais sont une expérience unique et vous laisseront des souvenirs inoubliables .

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